Желтое и соломенное вино - один виноград, одна земля, но такие разные вкусы
- 22 февраля 2020 00:57:59
- Отзывов: 0
- Просмотров: 207
-
Желтое (vin jaune, вэн жон) и соломенное (vin de paile, вэн де пай) вина - самые оригинальные вина Жюры. Центр производства желтого вина из сорта Саваньен - апелласьон Chateau-Chalon (Шато-Шалон), настоящее желтое вино делают только здесь. Саваньен хорошо растет на почвах из синего и черного мергеля, сланца с известняковой галькой или мелкими камнями.
Крутые спуски, на которых выращивают виноград, получают много солнечного света. Саваньен собирают в октябре, оставляют бродить, как и для сухих белых вин, чтобы удалить остаточный сахар. Затем вином полностью наполняют бочки емкостью 228 л. За шесть лет вызревания вследствие испарения каждый литр вина превращается в 0,63 л. Вино разливают в бутылки, которые называются clavelin (клавелен) и используются только для желтого вина. Контакт с воздухом на винных складах вызывает появление дрожжевых грибов Saccharomyces oviformis (в чем заключается счастливая особенность Жюры), которые образуют защитную пленку на поверхности вина.
Именно она не дает ему превратиться в уксус и замедляет процесс окисления, благодаря которому вино приобретает свой характерный вкус, похожий на вкус сухого хереса. В зависимости от почвы и изготовителя вино приобретает нотки грецких или лесных орехов, специй и др. Если бутылка вина остается открытой в течение нескольких часов, аромат не утрачивает своей интенсивности, но немного изменяется. Это вино лучше пить прохладным, чем холодным; обычно его декантируют, чтобы вкус и букет вина полностью раскрылись.
Именно она не дает ему превратиться в уксус и замедляет процесс окисления, благодаря которому вино приобретает свой характерный вкус, похожий на вкус сухого хереса. В зависимости от почвы и изготовителя вино приобретает нотки грецких или лесных орехов, специй и др. Если бутылка вина остается открытой в течение нескольких часов, аромат не утрачивает своей интенсивности, но немного изменяется. Это вино лучше пить прохладным, чем холодным; обычно его декантируют, чтобы вкус и букет вина полностью раскрылись.
Соломенное вино, также очень редкое, производят из увядающего винограда Саваньен, Шардоне и Пульсар. Ягоды подсушивают на соломе (поэтому вино и называют соломенным), затем подвешивают в деревянных контейнерах или в перфорированных ящиках. Первые десять дней - самые ответственные. Через два месяца, высохший виноград прессуют. Сусло содержит значительное количество сахара и обладает консистенцией сиропа. При низкой температуре брожение длится несколько месяцев, затем вино переливают в дубовые бочки. Результат - богатый, насыщенный сладкий нектар, аромат которого, контактируя с воздухом, постоянно изменяется. Соломенное вино пьют прохладным на десерт, и дегустируют с ним французские сыры или подают к фуа-гра.
